法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点
法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法说明
炎热的夏季～总感觉会有点食欲不振……来点柠檬的清爽气息……
酸酸甜甜～散发出柠檬的清香～拍照的时候忍不住吃了两个…哈哈…
用的是CuisinAid 的带孔挞圈，5cm成品好可爱
配方合适做5cm挞圈12个
法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的食材和调料
| 挞皮材料 | 5cm12个 |
| T55面粉 | 120克 |
| 糖粉 | 46克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 70克 |
| 鸡蛋液 | 23克 |
| 柠檬蛋酱 | 约12个 |
| 柠檬屑 | 1个 |
| 柠檬汁 | 35克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 68克 |
| 玉米糖浆 | 12克 |
| 黄油 | 35克 |
法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法与步骤
- 第1步.
先制作挞皮：面粉、糖粉、杏仁粉、黄油、盐一起放入绞肉机里，打至沙砾状
- 第2步.
放入蛋液，搅拌成团
- 第3步.
搅拌好的状态，放入冷藏1小时以上
- 第4步.
面团冷藏好后，擀至3mm厚的面皮，切1.7cm宽15.5cm的长条，挞圈压圆形
- 第5步.
圆形放入挞圈底部，长条围在挞圈里，把多余的切掉。
- 第6步.
放入预热好的烤箱中，热风功能150度烤20分钟，烤至金黄色即可
- 第7步.
烤好取出放凉后脱模，挞壳就完成了。
- 第8步.
柠檬刮出表面黄色的柠檬屑
- 第9步.
加入柠檬汁、全蛋液、细砂糖、玉米糖浆，放入奶锅里，搅拌均匀后小火加热
- 第10步.
边加入边搅拌，煮至80-82度变浓稠即可
- 第11步.
降温至50-60度左右可以加入黄油，搅拌均匀后过筛
- 第12步.
趁温热时挤入烤好的挞壳里，放入冷藏一小时以上
- 第13步.
在凝固的柠檬酱表面挤上打发好的淡奶油
- 第14步.
撒上糖粉、柠檬屑装饰
- 第15步.
忍不住啦，先吃一块
- 第16步.
小小的～好可爱
小贴士
黄油选用无盐黄油，如果没有绞肉机或者搅拌机可以用手揉成团，但注意手温不能把黄油都融化了！
带孔挞圈透气性好，不易回缩，烘烤更均匀，便于脱模
搭配带孔硅胶垫烘烤，防止挞皮鼓起来，如果是传统的挞模派模需要用叉子插洞和垫重石
煮柠檬蛋酱时一定要小火加热，不断的搅拌，以免烫熟鸡蛋变蛋花了；过筛柠檬酱让口感更顺滑细腻，要趁温热时挤在挞壳里，这样表面才会光滑，柠檬酱冷却后会凝固的
剩下的挞皮可以放冷冻密封保存1个月
