日式28: 自制寿司醋和刺身酱油

日式28: 自制寿司醋和刺身酱油的做法与步骤

1. 1.

   寿司醋制作： 1）将醋倒入锅里，加热，加入糖，搅拌匀使糖融化。 2）放盐，拌匀（如果先放盐再放糖，不容易化开）。 3）沸腾后，立刻关火，倒入容器中备用。

2. 2.

   刺身酱油制作： 1）将清酒、味啉、昆布加入奶锅，小火加热煮沸，使酒精蒸发。 2）将浓口酱油加入，继续加热，酱油快要沸腾前，关火。加入木鱼花，完全浸湿后，过滤出酱油待用。