后味回甘的冬瓜红萝卜玉米排骨汤
后味回甘的冬瓜红萝卜玉米排骨汤的做法说明
因为冬天做汤比较多，但是都没有记录，今天做了汤先记下来吧
后味回甘的冬瓜红萝卜玉米排骨汤的做法与步骤
- 第1步.
排骨让店家帮忙剁成小块，洗净，mo过水泡二十分钟左右，泡出血水，期间准备以下辅料
- 第2步.
小葱生姜洗净，一根小葱挽成葱结，生姜一块直接拍碎，中间切一刀
- 第3步.
一根小葱切成葱圈
- 第4步.
红萝卜切成滚刀块，玉米切成块（这次玉米买的稍微有点老了，没挑好，让店家把皮剥干净了，也没法不要了😂，算是水果玉米里的老玉米了）冬瓜去皮也切成滚刀块，泡在水里
- 第5步.
把泡好的排骨水倒去，在洗两遍，排骨冷水下锅焯下水，锅里放水，料酒适量，盖盖煮开至肉稍微变色
- 第6步.
焯好水的排骨在水底下洗去血沫，水清为止
- 第7步.
洗好的排骨放入砂锅，到上水，放入葱结，生姜块，料酒适量，白醋3-4滴
- 第8步.
盖上盖子开大火煮开
- 第9步.
煮开后，揭开锅盖，转中火，让醋味稍微蒸发一下，顺便放入玉米跟红萝卜，放完后开大火，煮开，盖盖子，转小火，最小火，焖煮一小时
- 第10步.
一小时后，加入冬瓜后，大火煮开，转最小火，焖煮十五分钟，关火，不要着急揭盖子，五分钟后再揭盖子，放入盐适量，搅拌均匀就好了
- 第11步.
在碗底撒点白胡椒粉，我用的是现磨胡椒粉，不放也可以，把排骨汤盛入碗里，撒点葱花就好了，就可以喝了，撒入胡椒粉的汤有点微辣，后味会有点甘甜，红萝卜会有炖化，所以大块的也会小点
小贴士
1、排骨要处理干净，放入砂锅的排骨如果煮了有轻微血沫也是要撇掉的哈
2、我是用砂锅炖，所以一小时基本不用看，水分流失很少，如果用铁锅或者铝锅炖，就要时不时的看一下，以防干锅，高压锅的话我不敢用，所以也没有时间概念，好像高压锅时间会更短，我没用过就不说了，我觉得砂锅炖出来的汤肉都很软糯，而且很小的火，就不用管了，比较省事
3、排骨的选择，最好带点龙骨，不要纯精排，我这次买的排骨，也不是特别好，因为店家卖完了，就剩两根很小的，相对上面龙骨就多一些，但是没办法，想喝，只能买了
4、调料在关火的时候放点盐就好了，味精都舍去了，胡椒粉放不放都可以哈，要放，建议放碗底，不要直接到锅里哈
5、冬瓜跟红萝卜不要切太小，不然就煮没了，冬瓜只需要15分钟足以
