弄堂的味道之本帮蟹粉蛋

弄堂的味道之本帮蟹粉蛋的做法说明

要说到上海弄堂小菜
蟹粉蛋当占一席之地
简单方便且价廉味美
说人见人爱毫不过分

第1步.
鸭蛋洗净吹干若是从冰箱里取出需先回至室温
第2步.
姜不用去皮直接研磨成酱泥喜欢吃出生姜颗粒感的可以用刀切成细姜末
第3步.
鸭蛋的蛋黄和蛋清分离各加1/4茶勺细盐分别搅打均匀尤其是蛋白防止炒的时候结块制作酱汁：香醋中加糖和姜末搅拌至糖完全溶解可用微波炉加热10秒帮助糖快速溶解
第4步.
锅中放3瓷勺花生油大火加热至三四成热用手掌心靠近锅内能感觉到微热就改成小火
第5步.
倒入蛋白等半凝结后炒散将蛋白盛起待用熟手也可用锅铲将蛋白推至锅中上沿而不用盛出
第6步.
倒入蛋黄同样等半凝结后划散
第7步.
将蛋白倒回浇上酱汁大火迅速均匀翻炒几下关火
第8步.
出锅装盘撒上些许葱花即可酸甜可口像极了蟹粉蟹黄你不来一口么？！