天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)
天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)的做法说明
006—在家做天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
完整视频目前已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包
天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)的做法与步骤
- 第1步.
和面：手工约30分钟，至面团出膜
- 第2步.
静置：120分钟，每30分钟折叠面团约4次
- 第3步.
发酵：27℃发酵5小时，2~3倍大小，7℃冷藏过夜
- 第4步.
整形：45厘米棍状
- 第5步.
终发酵：温度27℃，湿度60%，发酵1小时
- 第6步.
烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至220℃，烘焙30分钟
- 第7步.
从周日的中午开始制作，于周一的清晨完成烘焙，这样就可以和家 人一起，吃着新鲜出炉的面包，去工作、学习了。
