麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法与步骤

1. 第1步.

   小龙虾买回来用水加一点白醋泡一会，用剪刀对准虾头三角地区剪下去，剪掉虾胃，虾屁屁中间尾巴左右扭一下拉出虾线，用牙刷一只一只洗干净，在用剪刀从虾背中间剪一剪刀，更入味也方便剥壳。

   
2. 第2步.

   洗净后的小龙虾。

   
3. 第3步.

   花椒，干辣椒，草果，肉桂，香果，沙姜山奈，红豆蔻，肉豆蔻，毛砂仁，香叶，大蒜，白芷，山奈，甘草，豆蔻，香砂仁。

   
4. 第4步.

   我习惯所有香料用清水冲洗一遍，卫生放心，干辣椒清洗干净剪段 ，香菜，啤酒备用。

   
5. 第5步.

   锅放适量油，尽量放多点，虾油炸脆脆的才好吃，也不可能跟酒楼比，家庭那种用油太浪费，用玉米油或葵花籽油，气味轻的油都行，不要放花生油、橄榄油，菜籽油类味重不合，烧7成热倒入虾。

   
6. 第6步.

   油锅翻炒，虾壳颜色变红黄。

   
7. 第7步.

   加入所有香料，继续翻炒几分钟，让香料出味，为啥等现在下香料而不是第一步下香料，是因为小龙虾带土味，用油多炸些时间可以消除土味，第一步下等小龙虾炸好香料可能会变苦，大蒜也会粘锅，香料是不需要那么才时间的。

   
8. 第8步.

   香料味融合加入生抽，盐，啤酒，盖上锅盖焖一会。（如果不下味精类产品，生抽可以适量多加一点，也提鲜）

   
9. 第9步.

   熟了，锅里要留适量汤汁，关火加入大部分香菜翻炒几下，留点香菜装盘用

   
10. 第10步.

    翻炒均匀出锅。

    
11. 第11步.

    装盘放上预留的香菜