请叫我 萌萌牛奶卷
请叫我 萌萌牛奶卷的做法说明
羊脂玉一般的面团质地，优雅漂亮的割口，进炉后圆润的膨胀，才有这百看不厌的小PP。
请叫我 萌萌牛奶卷的食材和调料
| 宵种面团 | |
| 高筋面粉 | 290克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 205克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 195克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 鸡蛋 | 26克 |
| 黄油 | 48克 |
| 冰水 | 73克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 主面团材料分二份，与宵种面团各二分之一搅打 |
请叫我 萌萌牛奶卷的做法与步骤
- 第1步.
美美的周末，美美的下午茶
- 第2步.
松软的组织，漂亮的表皮切口
- 第3步.
羊脂玉一般的面团质感
- 第4步.
漂亮的割刀😇
- 第5步.
宵种提前一晚打至光滑，室温半小时后放入冰箱冷藏12h-17h
- 第6步.
蜂窝组织
- 第7步.
分割成2份
- 第8步.
一半与一半主面团搅打到完全阶段，外表光滑，破洞无锯齿
- 第9步.
另一半主面团加入5g抹茶粉与一半宵种面团混合。
- 第10步.
分割滚圆松弛20min
- 第11步.
擀卷
- 第12步.
三折后正面向上松驰10min
- 第13步.
将面团轻轻擀成长条，翻面从两头向中间卷
- 第14步.
翻身
- 第15步.
依次做完全部
- 第16步.
烤箱35度55分钟检查状态，轻微反弹撒高粉割X形刀口
- 第17步.
风炉155度20min，进炉后涨发充分
- 第18步.
观察面团上色情况，微微焦黄，才会外层松脆，内心柔软
- 第19步.
姑姑，再给我吃一个😍
小贴士
1.最后表皮一定要耐心烤上色，外层的麦香充分释放
2.刚出炉的面包别心急，否则胃疼没商量😔
