吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼

吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法说明

豆瓣鱼基础上改良的红烧鱼。用了老干妈代替豆瓣酱。鲜咸微辣，非常下饭。鱼可按自己喜好换鲫鱼，鲈鱼，鲤鱼，桂花鱼等等。

第1步.
鱼处理干净，在鱼身上划花。
第2步.
加入一小勺盐抹在鱼身上，加入葱白腌渍10到15分钟，去腥。
第3步.
调料处理好。鱼用厨房纸擦干净，不留水份。
第4步.
锅内加入少许油，加热到七分热，撤一点盐，加入姜片。这步是为了去腥防粘底。放入整条鱼。煎至两面金黄时取出。
第5步.
不会粘底，不破相。
第6步.
油锅原有姜片取出不要。留少许底油，转小火，加入老干妈两勺炒出红油再加入蒜末姜末翻炒。加入开水(高汤更佳)煮至沸腾。
第7步.
放入煎好的鱼，淋上生抽、米醋米酒，加入少许糖。如有豆腐香菇等加料可在此步加入。中火煮8-10分钟。煮至筷子可轻松穿过状态。中途可翻面让鱼受热均匀，更加入味。
第8步.
盛起装盘，撤上葱花芹菜增香点缀。酥嫩鱼肉，咸鲜酱汁，滋味十足。饭能吃三碗。哈哈。