全麦烧烤味儿欧包
全麦烧烤味儿欧包的做法说明
烧烤🍢🍡永远都是我的心头好，无奈却是减肥路上的大忌😒许是太馋了，就突发奇想的把烧烤跟欧包结合起来，这样在吃欧包的时候还能品出烧烤的味儿，既不会长肉，也能多少满足下味蕾的需求，岂不美哉😁✌
有了烧烤，没啤酒🍺哪行，看方子呦，你想要的应有尽有😎
铸铁锅加石板的使用方法www.xiachufang.com/recipe/103907689/
全麦烧烤味儿欧包的食材和调料
| 黑麦教头 | |
| 黑麦粉（含麦麸） | 100克 |
| 水 | 140克 |
| 低糖酵母 | 0.5克 |
| 洋葱小料 | |
| 洋葱 | 200克 |
| 火腿肠 | 40克 |
| 植物油 | 25克 |
| 孜然粉 | 1克 |
| 原味烧烤酱 | 20克 |
| 主面团 | |
| 黑麦酵头 | 全部 |
| 王后硬红高筋粉 | 300克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 啤酒 | 260克 |
| 盐 | 5克 |
| 熟芝麻 | 10克 |
| 洋葱小料 | 全部 |
全麦烧烤味儿欧包的做法与步骤
- 第1步.
黑麦教头所有材料混合，室温下发酵1.5小时，放冰箱冷藏室24小时，表面产生密集气孔
- 第2步.
洋葱切碎，火腿肠切粒
- 第3步.
锅烧热，放25克植物油，下入洋葱，小火翻炒
- 第4步.
炒至洋葱水分蒸发，颜色微黄
- 第5步.
加入火腿粒，继续小火炒2分钟，放入孜然粉和烧烤酱，炒匀，出锅，冷却放冰箱冷藏室备用
- 第6步.
除洋葱小料，混合主面团中所有材料，用刮刀拌匀成团，室温下水解30分钟
- 第7步.
加入洋葱小料，用厨师机中速（我的是2档）揉6分钟，整形圆形，放到抹油的大烤盘里，发酵 注:面团含水量大，所有非常粘手，整形时手抹油比较好操作
- 第8步.
三伏天呀，屋内温度30℃啦😥，为了延迟发酵速度，我用冷媒给面团降温
- 第9步.
发酵30分钟后，对面团做折叠，将面团拉扯成长方形
- 第10步.
从一侧向中间1/3处折叠
- 第11步.
另一侧也向中间折叠
- 第12步.
上方香中间折叠
- 第13步.
下方向中间折叠
- 第14步.
折叠面向下放至，一次折叠完成 每30分钟折叠一次，折叠3次后，再发酵1小时，共2. 5小时
- 第15步.
2次折叠完成
- 第16步.
3次折叠完成 能感觉到面团表面张力随着折叠次数增加而变大
- 第17步.
整形，光面朝下放入撒粉的发酵篮，放冰箱冷藏3小时后，取出室温（30℃）继续发酵1. 5小时
- 第18步.
发酵至1. 5倍大，倒扣在烘焙纸上，光面朝上，割包（忘拍照了😓）
- 19.
铸铁锅加石板放烤箱预热50分钟，具体方法见开篇
- 第20步.
将烘焙纸跟面团一起放入铸铁锅，盖上盖子，烤20分钟后，去掉盖子和烘焙纸，再烤20～25分钟
- 第21步.
冷却，切片
- 第22步.
没有等到它凉，就被我们三口吃掉一半儿😂忽略那狼藉的面包渣吧，烧烤味儿的面包还真是香啊😁😁
小贴士
1. 用延迟发酵的目的，一是避免三次折叠完成之前，发酵就完成；二是发酵时间越长，越能使面团内部产生大量孔洞
