青梅酱
青梅酱的做法说明
七月的青梅已经不适合做脆梅了，但是做梅子酱却是极好的。青涩的梅子经过一夜的杀青和糖水泡，变得和噗嗤爆浆的水蜜桃一般柔软可人，配琥珀冰糖熬至粘稠密封保存，密封夏日梅子的香气。
有事儿没事儿的档，挖两勺酱泡杯冰镇气泡水，或是佐餐烧鱼解腻开胃，或是拌希腊酸奶，酸酸甜甜的梅子散发出令人迷醉的浓郁香气，简直让人欲罢不能。
一分钟搞定的梅子酱酸奶雪糕，请戳👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103949989/?group=share_title_a
青梅酱的做法与步骤
- 第1步.
洗梅，用牙签翘走果蒂。
- 第2步.
冲洗两遍
- 第3步.
最小水流冲洗3小时
- 第4步.
倒去水，梅子表面潮湿的。撒细盐，逐个揉搓10秒。
- 第5步.
梅子裹着盐，静置1小时。
- 第6步.
加水侵泡1小时，倒掉盐水，清水侵泡1小时。
- 第7步.
沥干水，放在罐子里等着被泡
- 第8步.
煮糖水，放凉，泡梅子24小时。
- 第9步.
取出梅子，糖水酸甜可口到点儿咸，不能再好喝了。此时的梅子轻松去核。
- 第10步.
带皮中火炖着，不停翻炒。至途中稀巴烂的样子，加入黄冰糖。
- 第11步.
继续翻炒
- 第12步.
如图中迷人的琥珀色，大火收汁到你喜欢的稠度。因为梅子的产地不同、成熟度不同、所以添加的糖多少看你喜欢。我是喜欢边做边尝哒。
- 第13步.
美到令人迷醉
- 第14步.
木勺挖出来放在无油无水的玻璃器皿中
- 第15步.
恨不得把锅舔一遍呢
- 第16步.
放凉密封冷藏
小贴士
配方中的量，我做了一罐1L装的青梅酱。
