在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）
在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的做法说明
005—在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（How to make Ciabatta）
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在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的做法与步骤
- 第1步.
和面：手工约20分钟，至面团出膜
- 第2步.
室温静置：120分钟，每30分钟折叠面团，约4次
- 第3步.
发酵：14℃冷藏12小时，2~3倍大小
- 第4步.
整形：长方形块状
- 第5步.
最终发酵：温度30℃，湿度65%，发酵1小时
- 第6步.
烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至230℃，烘焙20分钟
- 第7步.
开整
小贴士
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
