地道美味的凉拌莜面
地道美味的凉拌莜面的做法说明
因为是内蒙人，所以从小爱吃莜面和土豆，属于那种怎么吃的吃不腻的类型！而且莜面营养价值高，比一般的面粉营养高出七倍！除含有钙，磷，铁，核黄素外，还含有一种特殊物质~亚油酸，对人体的新陈代谢具有显著效果！而且莜面的含糖量极低，对糖尿病患者也是最佳的食物选择！
今天这个莜面的做法是我从小到大，妈妈经常给我们做的一道美食！也是老妈的招牌手艺！😀现在我把它整理成菜谱，希望厨友们也能亲手做岀地道美味的内蒙特色~凉拌莜面！✌
这道菜谱里的胡麻油和扎蒙蒙花（淘宝有售）是灵魂所在！香味特别突出！所以不可替代！！
地道美味的凉拌莜面的食材和调料
| 莜面 | 500克 |
| 开水 | 250克 |
| 西红柿 | 一颗（大） |
| 香菜 | 适量（切小段儿） |
| 黄瓜 | 两根（切丝） |
| 土豆 | 两个（切片） |
| 茄子 | 两个（切片） |
| 大蒜 | 一头（蒜泥） |
| 葱花 | 适量 |
| 尖椒 | 两个（切丝） |
| 水萝卜 | 两个（切丝） |
| 盐 | 适量克 |
| 生抽 | 少许 |
| 胡麻油 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 扎蒙蒙花 | 少许 |
地道美味的凉拌莜面的做法与步骤
- 第1步.
用开水和面，为防止烫手，所以用筷子搅拌成面疙瘩，至干粉看不见为止。
- 第2步.
等稍微晾凉不烫手了揉成光滑的面团儿，软硬承度比平时和面条儿的面稍硬一些就好！和好面盖保鲜膜醒面半小时！
- 第3步.
配菜洗净晾干水份
- 第4步.
先将西红柿切十字刀，用开水烫一下，浸泡几分钟！
- 第5步.
去皮
- 第6步.
西红柿切丁，放到容器里加水，生抽，盐调成适合自己的咸度就好！
- 第7步.
水开，上锅蒸二十分钟！
- 第8步.
土豆切片儿
- 第9步.
茄子切片儿
- 第10步.
土豆，茄子片一起上锅蒸二十分钟！
- 第11步.
蒸好的西红柿汤岀锅晾凉
- 第12步.
炝油；锅中放胡麻油，油热后转小火放芝麻，扎蒙蒙花，炒香后放葱花，炒香后放尖椒丝一同煸炒，煸至葱花微花有焦香味儿关火。
- 第13步.
炒岀香味
- 第14步.
扎蒙蒙花长这样儿😊
- 第15步.
将热油到入蒸好的西红柿汤里，加香菜提香！
- 第16步.
压碎土豆
- 第17步.
蒸熟的土豆，茄子庒成糊状，注意不要压的太烂乎，像我图片上这个程度及可，吃起来有口感！并且一定要注意；把茄子里的水要反复几遍滤掉！使茄子有粘稠的状态！
- 第18步.
水萝卜和黄瓜切丝，用盐杀去多余水份，用手攥干，混合在一起，加盐，及少许生抽！
- 第19步.
土豆和茄子，香菜段儿混合在一起，加入蒜泥，盐和少许生抽！
- 第20步.
用上面同样的炝锅方法，把炝好的胡麻油及尖椒丝倒入混合好的茄子泥和黄瓜丝中，并拌匀！
- 第21步.
拌好的茄子土豆泥！
- 第22步.
拌好的黄瓜水萝卜丝儿！
- 第23步.
使用压面器，将莜面压成条，放入蒸笼中
- 第24步.
也可压窝窝
- 第25步.
窝窝和条条！😂水开上锅蒸8~10分钟岀锅！
- 第26步.
可以品尝美味了！😍😍
- 第27步.
香喷喷的凉拌莜面！
- 第28步.
拌莜面的顺序；碗里先少放一点儿汤，然后放莜面，再加茄子土豆泥，最上面放黄瓜萝卜丝儿！拌起来~啧啧啧，保证你吃两大碗！😂😂
