全麦蔓越莓欧包(水果酵母)
全麦蔓越莓欧包(水果酵母)的做法说明
水果酵母发酵，狂野粗暴。外脆里嫩，麦香浓郁，回味无穷。
全麦蔓越莓欧包(水果酵母)的食材和调料
| 水果酵母 | 50克 |
| 35°温水 | 50克 |
| 金像面包粉 | 400克 |
| 全麦面粉 | 200克 |
| 幼砂糖 | 100克 |
| 食盐 | 5克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 150克 |
| 安佳黄油 | 60克 |
| 酒浸蔓越莓干 | 50克 |
| 酒浸葡萄干 | 150克 |
全麦蔓越莓欧包(水果酵母)的做法与步骤
- 第1步.
先把酵母放温水里搅拌均匀，放在温暖处40分钟左右激发酵母活性，然后放桶里加入面粉 糖 盐 奶粉 搅拌均匀，然后加入蛋和水开始揉面。
- 第2步.
面团打出延展性了就加入黄油接着揉面。
- 第3步.
打到面团能撑开膜就加入蔓越莓，然后慢速搅拌均匀。
- 第4步.
蔓越莓均匀的分散在面团里就可以了。
- 第5步.
拿出面团，盖上保鲜膜基础发酵120分钟左右，大致3倍大。
- 第6步.
分成100克一个的，滚圆二次醒发，60分钟左右大致2倍大。
- 7.
用手轻轻按扁，反过来包入红酒浸泡的葡萄干。
- 第8步.
然后封口，接口处朝下摆放。
- 第9步.
然后放入醒发箱38°C湿度68，最终发酵。
- 第10步.
醒发50分钟左右，到2.5倍大。
- 第11步.
筛上一些玉米粉，然后割花，新手可以斜着划3刀就好了。
- 第12步.
多练习割花，熟练以后就能割出美丽的花纹，做出来的欧包也就越有逼格。
- 第13步.
上火215，下火205，进炉前记得喷水雾，8分钟再喷一次水雾，然后调炉，再烤10分钟左右，观察颜色，出炉了震一下盘。
- 第14步.
我也是刚刚踏上天然酵母欧包的路上，大家相互学习讨论吧。
小贴士
水的用量要看面粉吸水性酌情加减。
蔓越莓干 葡萄干提前一天准备好，放个小碗里加米酒拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
筛粉可以避免表面上色过快。
割花可以帮助排气避免面包龟裂同时更加美观。
