简易版红糖馒头
简易版红糖馒头的做法说明
这个配方是为了缩短发酵等待的时间，减少对于揉面的要求，比较适合新手，很简单，大家可以试试。
简易版红糖馒头的做法与步骤
- 第1步.
主要配方：自发小麦粉500克，红糖90克，牛奶120克。
- 第2步.
牛奶120+红糖90+水200克，低温加热，不要滚开，只要目的是把红糖融化。（夏天大概小火一分钟）
- 第3步.
自发面粉再加5克高活性酵母（一定要耐高糖的酵母，一般自发粉不用再加酵母，加入酵母是为了加速发酵的速度，节省等待时间）。
- 第4步.
自发面粉加红糖牛奶水搅拌
- 第5步.
揉成一团就行，不要有干粉存在，粘手也没关系，不用面团光滑。（此时的面团有点粘手，很软）
- 第6步.
放回碗里，然后保鲜膜盖上。等待发酵。
- 第7步.
室温37左右，发酵大概20分钟，就已经成功发酵了。
- 第8步.
打开还是粘手
- 第9步.
蜂窝状很明显
- 第10步.
全部拿出来，开始揉，另外那50克面粉可以放在边上，慢慢一点点加进去，这样一直揉到不会粘手。大概需要揉10-15分钟才行。（面粉一点点的加入揉，这样的揉出来的馒头比较有韧性）
- 第11步.
蒸笼放上湿的纱布，锅里放凉水（不能温水热水）
- 第12步.
面团揉成长条，揉出光滑
- 第13步.
切成块，必须侧面已经看不到空洞。这样证明已经完全排气了。做出来的馒头才好看。
- 第14步.
我一般还会在馒头下面放一小张烘培用的硅油纸。（这样是防止蒸馒头的时候水汽让馒头底部变成烂烂的口感）
- 第15步.
放进去蒸笼，加盖放着5分钟（这五分钟不需要开火）
- 第16步.
这样的用料大概可以做22个馒头，等待五分钟，然后开大火蒸15-20分钟。
- 第17步.
关火后，等待3-5分钟再开盖。（这一步骤是为了防止蒸汽水滴破坏馒头的表皮，具体几分钟，根据当时的室温来定，夏天的话，大概是3分钟）
小贴士
1.蒸之前放的水一定要凉水。蒸完一定要放3-5分钟再开盖。
2.如果用的粉是一样牌子的自发粉，请一定要加入这么多的水，别怕。粘手也别怕。因为馒头如果水分太少的话，馒头会变得很硬，而且你需要揉更长的时间才能减少面团里的空洞。
