红烧肉
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
鹌鹑蛋表面洗净，凉水下锅煮熟并剥壳。
- 第2步.
腿肉改刀切小块，把较肥的部分与瘦肉区分。脆骨切小块。
- 第3步.
锅中放底油，把较肥的部分先下锅炒，把油煸出来。
- 第4步.
加入花椒，八角继续煸炒。
- 第5步.
把瘦肉部分加进来煸炒，并加入葱姜。
- 第6步.
肉炒至发黄，沿锅边淋入料酒，继续翻炒。
- 第7步.
加入生抽、老抽、冰糖，炒至汤汁变干。加入足量开水，转入砂锅中。
- 第8步.
加入其他所有调味料，及鹌鹑蛋。盖锅盖小火炖至少半小时。
- 第9步.
待肉软烂后，大火收汁。依个人口味加入适量盐。开饭！
小贴士
1：步骤3可以将多余油脂煸炒干，减少油腻。
2：步骤7一定要用开水，这样肉炖出来才会软烂。冷水会让肉变紧，瘦肉会发柴。同时水要一次性加足。
3：秉承大火炖鱼，小火肉的古训。这样肉炖出来才香。
