口蘑鸡肉法式咸派

口蘑鸡肉法式咸派的做法说明

法式咸派（法语：quiche）又称洛林乡村咸派，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，则在送入烤炉前混入蛋液中，一同加热。法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。

模具：阳晨中国红8寸派盘

食谱来源于masa。

口蘑鸡肉法式咸派的食材和调料

派皮：
低筋面粉	125克
黄油	60克
蛋黄	半个
冰水	30克
盐	一小撮
内馅：
鸡蛋	2个+派皮余下的蛋液
牛奶	60克
淡奶油	60克
芝士粉	20克
盐	适量
菠菜	一小把
口蘑	6个
鸡腿肉	适量
洋葱	适量
马苏里拉芝士	适量

口蘑鸡肉法式咸派的做法与步骤

第1步.
黄油切片，低筋粉有时间的最好也是冰的，加入一小撮盐，放进料理机中。（黄油和粉都是冰的比较好操作。）
第2步.
打成小碎粒即可。（如果没有料理机，就用刮板切拌。）
第3步.
再倒入半个蛋黄和30克冰水，用料理机打几下，不要过度搅拌。
第4步.
揉成面团。
第5步.
整成小圆饼放进保鲜袋后，放进冰箱冷藏半小时以上。
第6步.
松弛好的面团，为了防粘撒点面粉，擀成比派盘大一圈的面片。
第7步.
放进派盘中，压好，送进冰箱冷冻半小时以上。
第8步.
在派皮底部用叉子叉些洞洞，这样蒸汽出来会更酥。
第9步.
铺上油纸放上烘焙石。（没有烘焙石的可以用红豆代替。）
第10步.
送进预热好的烤箱，175度15分钟左右。
第11步.
出炉把烘焙石取走，派盘底部刷一层蛋液。（用派皮余下的大半个鸡蛋液），再送进烤箱烤10分钟左右。
第12步.
派皮返黄，即可出炉。
第13步.
在烤派皮的时候，准备内馅材料。 1.鸡腿肉放少量盐、生抽炒熟，撒黑胡椒粉。 2.菠菜烫熟，挤掉水份，切段。 3.口蘑切片煮熟，洋葱切丝备用。 4.锅里放少量油，倒入洋葱炒到透明，放入口蘑，撒适量的盐、大蒜粉（用蒜瓣也可以）、生抽，翻炒，然后放入菠菜，炒几下，撒些黑胡椒粉，出锅盛盘备用。
第14步.
现在做蛋液，60克淡奶油、60克牛奶、2个鸡蛋、之前剩下的蛋液、20克芝士粉、适量的盐，混合一起搅拌均匀。（注意派皮、鸡腿肉和炒口蘑中都有盐，蛋液根据自己口味适量加盐。）
第15步.
先铺一层马苏里拉芝士，接着鸡腿肉和牛肉粒。
第16步.
然后把炒好的菜铺好（喜欢什么菜肉都可以随意改。）
第17步.
倒入刚刚做好的蛋液，再撒些马苏里拉芝士和蔬菜粒。送入预热好的烤箱175度25分钟左右。蛋液凝固即可。
第18步.
出炉。
第19步.
早中晚餐都适合哦😊