蒜香排骨

蒜香排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   选用500g猪肋排，肉质要有肥有瘦，口感更佳。

   
2. 第2步.

   进行调味步骤：4g盐、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整个蒜头切成泥、3片生姜，用手按摩揉捏均匀，最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥，腌渍1h。

   
3. 第3步.

   留出一部分大蒜末，用120度油温进行油炸，炸至金黄色取出，蒜油备用。

   
4. 第4步.

   肉腌渍1h后，去掉多余的大蒜。

   
5. 第5步.

   在排骨中加入3勺木薯粉/淀粉，用手揉捻均匀。

   
6. 第6步.

   油温控制在120度左右，放入排骨低温油炸，时间大概为10min。可以用剪刀剪开最厚的肉，看里面是否有变熟。

   
7. 第7步.

   再把油温拉到180度，中高温复炸30-45s。

   
8. 第8步.

   最后撒上油炸好的蒜头。

   
9. 第9步.

   TIPS：