赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法说明
“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。
《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法与步骤
- 第1步.
食材准备 1、主料： 鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
- 第2步.
2、配料： 老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹、黄瓜半根，植物油适量。
- 第3步.
主料预处理： 1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
- 第4步.
2、咸鸭蛋取出蛋黄；
- 第5步.
3、把蛋清、蛋黄分开。
- 第6步.
配料预处理： 1、老姜去皮切成姜末；
- 第7步.
2、黄瓜做出装饰备用。
- 第8步.
食材处理： 1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
- 第9步.
2、把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
- 第10步.
3、鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
- 第11步.
4、蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
- 第12步.
5、姜末、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
- 第13步.
做法： 1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
- 第14步.
2、用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
- 第15步.
3、油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
- 第16步.
4、用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
- 第17步.
蟹黄，色彩鲜艳
- 第18步.
蟹身肉，洁白晶莹
- 第19步.
白似玉而黄似金
- 第20步.
好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
小贴士
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
