油泼扯面

油泼扯面的做法与步骤

1. 第1步.

   中筋面粉和盐混合均匀后分3次加入水，揉制成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜静止20分钟；

   
2. 2.

   随后面团1开四或1开6搓揉成一个橄榄形的面团分别粘上油后放在一个涂抹了色拉油防粘的盘子中，盖上保鲜膜，静止1-2小时

3. 3.

   小青菜洗净切小段，葱，蒜切碎末备用，干辣椒炒至表面颜色边深取出切碎或者打碎成粉末与花椒面辣椒面糖混合均匀备用

4. 第4步.

   取一面团轻轻压扁，用筷子在面饼中间压出一条痕迹，在向两边拉扯成面条后从中间痕迹除撕开，面条入沸水煮熟备用

   
5. 第5步.

   小青菜汆烫20秒左右放在面条表面，再放上辣椒粉末混合物，葱，蒜，生抽，也可以加一下醋；

   
6. 第6步.

   锅烧热，加入油，烧至油冒青烟，均匀泼在佐料表面即可