《长安十二时辰》里的古法油锤
《长安十二时辰》里的古法油锤的做法说明
大型美食吃播悬疑剧《长安十二时辰》最近又更新吃播了。
起初，大众以为这是一部悬疑剧。
后来，慢慢变成一部大型唐朝美学鉴赏剧。
再后来，大众恍然，这是一部扎扎实实的美食剧啊，长安的美食让编剧研究了个透。
连靠辟谷吊着一口仙气儿的小李必也终于“食指”大动，捧了一颗圆丢丢的“油锤”香香地啃了起来。
那么这胖fufu的油锤到底怎么做呢？我用古法试了一回。
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《长安十二时辰》里的古法油锤的做法与步骤
- 第1步.
干枣洗净，清水泡10分钟左右，令其回湿。
- 第2步.
去核后用剪刀剪成枣块儿，用手撕也可。
- 第3步.
上蒸锅蒸至软烂，趁热取出，用舂或者大勺捣成枣糊（古代可没有破壁机）。
- 第4步.
将枣糊倒入锅中，加入实现磨碎的陈皮，始终用文火将枣泥中的水分收干一部分，期间需不停搅拌以免糊锅发苦，直至枣泥挂勺反扣不掉即可。
- 第5步.
晾至温热，加入糯米粉，搅拌均匀备用。
- 第6步.
制好的枣泥，如果用不完也可搓成一粒一粒的小圆球，放入冰箱冷藏或冷冻，随用随取。
- 第7步.
适量凉水加入糯米粉做油锤皮，包入枣泥馅，轻轻搓圆即可。
- 第8步.
开水下锅煮熟，从锅底浮起即熟，期间用勺子轻轻搅动，以免沉底粘锅。捞起后迅速入凉水浸透，这样可以保持油锤本身的韧劲。
- 第9步.
将油锤在备好的芝麻里滚几圈，均匀沾上芝麻后，用针在油锤上扎几个小孔，以免炸制的过程中爆裂。
- 第10步.
热锅凉油，将油锤下锅，用文火慢慢将油锤养熟，色至金黄即可出锅。千万不可大火，以免油锤变糊或者在油锅中爆裂开。
- 第11步.
香香的油锤就做好啦，出锅前记得用吸油纸吸一下油。
- 第12步.
两口一个，外酥里糯。
- 第13步.
小李必也爱的炸物，学会了伐？
