手把手教你做最受欢迎的软绵绵的中种法北海道吐司

手把手教你做最受欢迎的软绵绵的中种法北海道吐司的做法说明

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第1步.
中种面团：酵母和牛奶搅匀，和中种配方中的配料一起混匀，揉成面团即可。面团放入大的保鲜袋密封，常温下放置1小时，放入冰箱冷藏过夜，这是刚从冰箱取出来的面团状态
第2步.
把种面团从冰箱取出，常温放置30分钟，把面团撕成小块。主面团除黄油以外材料，和种面团一起放入厨师机揉至扩展阶段，放入黄油。继续揉至完全阶段
第3步.
揉至完全阶段
第4步.
把面团滚圆盖上保鲜膜，放置发酵
第5步.
发酵至约2.5倍大小，用手按下去面团不回缩不塌陷，此时完成一次发酵。将面团轻按排气，发酵以后的面团比较娇气，整形时要温柔一点，以免破坏面筋。
第6步.
把面团平均分成8份，每个约55克，分割好的面团轻压排气之后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，用擀面杖擀成牛舌形状
第7步.
两侧往中间折叠
第8步.
翻面擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由下而上卷起
第9步.
卷好捏紧接口处
第10步.
整形完毕
第11步.
开始二次发酵，将面团放入烤箱，烤箱内加入一碗热水
第12步.
二次发酵至高出模具1-2厘米
第13步.
预热烤箱180度，上下火烤箱下层烤30分钟，面团上色以后即使加盖锡纸。出炉以后立刻脱模，表面可以刷一层薄薄的黄油。