油泼扯面

油泼扯面的做法说明

油泼扯面的制作，简直是一场听觉的盛宴。

抻制面条时，面皮要在案板上甩得“biang biang”作响。好玩是一回事，但这也是最考验技术的时刻。

扯面不成功，这碗面就吃不上~ 反正小主第一次扯就扯断了。

总结经验后发现，扯面的时候，筷子一定不能压太过，否则很容易扯断。耐心多试几次，照着小主教的来，应该没问题~

做油泼扯面，另一个很妙的环节，便是“油泼”。

滚烫的热油淋在辣椒面和葱段上，发出刺激食欲的滋滋声，一股热气和香气在碗里升腾翻滚。光是想想就饿了，还是赶紧来一碗解解馋吧~

油泼扯面的食材和调料

中筋面条	250g
水	130ml
盐	0.5小勺
淀粉	适量
小青菜	3棵
豆芽	100g
清水（煮面用）	适量
色拉油	少许
蒜蓉	适量
葱花	适量
干辣椒	适量
醋	2大勺
生抽	2小勺
花椒粉	0.5小勺
盐	1小勺
白芝麻	少许
植物油	4大勺

油泼扯面的做法与步骤

第1步.
干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火
第2步.
炒好的干辣椒倒入料理机，打成辣椒面，备用 *不用打得特别细，保留一点点粗的状态。
第3步.
碗内倒入中筋面粉、0.5小勺盐、130ml水，搅拌均匀
第4步.
用手揉捻成较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
第5步.
醒面时间到，在砧板上放少量淀粉，继续揉捻面团直至表面光滑
第6步.
把光滑的面团切成4份，搓成略长的椭圆形
第7步.
取一个大平盘子，涂上油
第8步.
四个小面团放上去，在面团四周刷上油，盖上保鲜膜，醒面2小时
第9步.
取出一个醒好的面团，在砧板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽 *压的时候不要很用力压到底，压太过，扯的时候容易断。
第10步.
用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，随后在案板上摔打几下
第11步.
从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条的一头扯开，再从上至下往两边扯，变成两根非常长的面条
第12步.
放入煮沸水的锅中，煮1-2分钟
第13步.
用漏勺从锅里捞出，放入碗中
第14步.
小青菜和豆芽洗净，入沸水烫10~20秒，烫好后放在面条旁边
第15步.
淋上2大勺醋、2小勺生抽
第16步.
依次放上蒜蓉、撒上葱花、0.5小勺花椒粉、适量辣椒面、1小勺盐、白芝麻
第17步.
锅内倒入4大勺植物油，烧到油开始冒白烟，泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
第18步.
趁热拌匀，油泼扯面就可以咥（die，陕西方言，吃的意思）了~
第19步.
煮好的面条色泽明亮，缠绕着一根根小豆芽，再配上红辣椒、绿葱花和小青菜，本身就是一幅诱人的画卷。
第20步.
夹起裹着汤汁的面条入口，口感劲道有嚼劲。醋香、葱香、蒜香都顺着面条慢慢扩散至整个口腔，开始不停在嘴巴乱窜，吃一碗足够回味一天！

小贴士

1.水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话，记住要一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。

2.炒干辣椒是为了逼出其中的水分，也是为了炒出辣椒本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。

3.新鲜扯好的面条煮起来很快，大概2分钟就可以了，所以动作一定要快~

4.淋好热油后，要赶紧拌开，让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面，立马开吃，这样才好吃。

5.没有扯的面团需要再抹少量油，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏，只能保存12小时，所以尽量做多少吃多少哦~