回锅肉
回锅肉的做法说明
当年在部队回锅肉吃的最多，解馋也下饭，炊事班做起来也方便。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
取一块猪肉，最好是肥瘦都有的五花肉。
- 第2步.
将猪肉切成片，注意不要切的太厚。
- 第3步.
锅烧八成热后倒入菜籽油，关小火倒入切好的猪肉煸炒，煸炒出的猪油用勺子盛出来。
- 第4步.
将猪油基本煸炒好后，锅内留油加入干辣椒、蒜和姜，放入一勺豆瓣翻炒煸香。
- 第5步.
加入老酒、生抽和老抽继续煸炒上色，煸炒好后出锅备用。
- 第6步.
不用洗锅，直接加入点菜籽油后翻炒洋葱。炒洋葱时尽量把洋葱拍开。
- 第7步.
倒入青红椒片，继续翻炒至八成熟。
- 第8步.
放入刚才煸炒好的猪肉翻炒，这就是所谓的回锅。
- 第9步.
豆瓣酱比较咸，可以尝根据个人口味放入盐和鸡精。
- 第10步.
放入小葱后，收汁出锅装盘。
小贴士
1、回锅肉用青红椒和洋葱做配菜比较好吃好看，很多饭店直接一把大白菜显得太随意了；2、煸炒猪肉不要用大火，防止猪油干了粘锅；3、洋葱相对难熟，可以先把洋葱片炒一下再放青红椒片。
