手工巧克力
手工巧克力的食材和调料
| 黑巧克力 | 克 |
手工巧克力的做法与步骤
- 1.
松露巧克力
- 2.
淡奶油50g 隔水加热至60度
- 第3步.
黑巧克力90g 加入1中化开 降温至35-37度
- 4.
软化黄油15g 橙味君度酒8g 加入 均质
- 5.
均质均匀 装入裱花袋
- 6.
挤上出形状 冷冻
- 7.
榛子甘纳许
- 8.
榛子酱52g 牛奶巧克力27g 可可脂5g 隔水加热化开
- 9.
脆脆片2g 加入1中拌均匀
- 第10步.
入模具 铺平
- 第11步.
香草甘纳许
- 第12步.
隔水化开
- 第13步.
化开后拌匀 倒入冷冻的1部分 一起冷冻
- 第14步.
岩石巧克力
- 第15步.
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- 第16步.
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- 第17步.
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- 第18步.
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- 第19步.
蓝色色油和化开可可脂混合调色
- 第20步.
在亚克力模先用 白色色油做造型
- 第21步.
喷砂机喷 在亚克力模具上加蓝色...
- 第22步.
喷
- 第23步.
再在喷砂机上倒蓝色喷色
- 第24步.
静置 等10分钟左右再喷第二层. 静置后再喷一层可可脂
- 第25步.
240g 黑巧进行51-28-31调温 倒入模具 刮干净边缘，形成壳。静置20秒 反倒模具 把中心部分倒出，剩下壳部分
- 第26步.
壳
- 第27步.
挤入夹心
