青团
青团的做法说明
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
青团的做法与步骤
- 第1步.
新鲜艾草叶清洗干净，摘菜，只留嫩叶。 烧一锅沸水，加入小苏打、盐，将艾草叶焯水2分钟至变软。捞出，泡入冷水中冷却。
- 2.
捞出，拧干，打成泥（如果干可以适当加点水）
- 第3步.
将热水倒入糯米粉，粘米粉中，稍微和成团，加入艾草泥揉成团，加入大豆油揉成光滑面团。
- 第4步.
盖保鲜膜，静止10分钟，分割成30克/个，搓圆。
- 5.
咸蛋黄一分为四，上下火180℃烘烤8分钟，冷却备用。
- 第6步.
肉松和沙拉酱混合均匀成团，蛋黄包在肉松中间，分成12克/个，捏圆备用。
- 第7步.
包馅，底部垫油纸。
- 8.
开水下锅蒸10分钟，即可。
- 第9步.
出炉，冷却食用
