免过油素版鱼香茄子

免过油素版鱼香茄子的做法说明

相信很多朋友对于过油再炒的菜谱都是望而生畏的，的确好吃，也真麻烦还油大，我就是其中之一。所以就诞生了这款免过油，免肉的简单健康的速炒鱼香肉丝。

第1步.
茄子打皮（喜欢留皮也可以）切丝，不要太粗，摊开在菜板上，2-3克盐撒匀煞水，2～3分钟用手攥攥，水不要攥出来，只是茄子软塌了，水份尽量保留在茄子里（这一点很重要，不然出来菜的口感会很干）。
第2步.
蒜切碎备用
第3步.
红油豆酱
第4步.
烧菜前调好料汁，由于之前茄子加盐刹过水了，所以这里盐要少放，2克左右，醋、糖一点蚝油调味，一点生抽调和色，少许水和淀粉，糖多余醋，可以搅拌了尝尝味道。
第5步.
热锅凉油，小火。
第6步.
下去蒜末
第7步.
红油豆酱
第8步.
小火炒开。
第9步.
开大火加入茄子煸炒，稍微长一点时间充分断生软塌了。
第10步.
倒入料汁翻炒均匀。
第11步.
出锅上盘，撒点香菜末，完活。