酸甜辣头菜
酸甜辣头菜的做法说明
腌透后头菜脆爽，酸辣开胃。老哥从饭店大厨那里偷师的，我从老哥那里偷师的，简单易做。
酸甜辣头菜的食材和调料
| 头菜 | 1斤 |
| 盐 | 16克 |
| 味精 | 16克 |
| 白糖 | 70克 |
| 白醋 | 40克 |
| 小米辣 | 7克 |
酸甜辣头菜的做法与步骤
- 第1步.
头菜洗净，控干水份，手掰成碎片。不要掰的太碎了，大片就行。
- 第2步.
按照用量洗净，切段备用。一定要用小米辣，超市菜场都有卖。
- 第3步.
把所有调料兑入一个大盆中，备用。
- 第4步.
把控干水份的头菜碎片分次拌入大盆调料汁中，揉搓。
- 第5步.
一边加头菜碎片，一边揉搓。最好带个食品手套。
- 第6步.
揉到菜叶出水，叶子蔫了就可以了。
- 第7步.
盖上保鲜膜，腌制两个小时就可以吃了。腌制时间越长，菜帮越透明脆爽。
- 第8步.
菜带着汤汁都倒入保鲜盒，放入冷藏保存。
小贴士
揉搓一定要充分，揉透，出水才可以。
