清汤狮子头

清汤狮子头的做法与步骤

1. 1.

   将五花肉去皮切成比米粒大一点的颗粒，肥六瘦四

2. 第2步.

   将肉沫调味，盐，白胡椒粉，全蛋液，姜末，小葱末，之后搅拌均匀，打上劲，马蹄拍碎，放一起从前搅拌均匀。用一大碗超级生粉，加适量蛋清搅拌均匀，制成糊

   
3. 第3步.

   锅里的水烧开，将狮子头九两一个，将狮子头挂糊，将狮子头放入锅中，同时晃一下锅，避免粘锅

   
4. 第4步.

   之后用托盘放置

   
5. 第5步.

   将蛋清在小盆里面慢慢加生粉，分批次加，抓运后没有小颗粒，

   
6. 第6步.

   将白菜叶烫软之后，用凉水冲凉，

   
7. 第7步.

   打上劲后，在手上搭圆，搭严实

   
8. 第8步.

   将狮子头挂糊，左右捣鼓严实，下锅时晃锅防止黏锅底

   
9. 第9步.

   将糊煮结实之后，用炒勺捞出来，用不锈钢铁盆烧一大盆开水，小火慢煮，微开状态

   
10. 10.

    盖上大白菜叶子，水微开，小火烧5个小时，之后用汤碗将狮子头里面，带半碗汤，封保鲜膜，待冷了之后放在冰箱备用，用时拿出来上，蒸至热透，成菜。