全麦乡村包
全麦乡村包的做法与步骤
- 第1步.
酵母加水，盐，加入粉，拌匀，静置半小时后，用4折叠法，即第一，第二次间隔30分钟折叠，第三，第四次间隔1小时
- 第2步.
第四次时，摊开，尽可能薄
- 第3步.
折叠
- 第4步.
卷起
- 第5步.
密封冰箱冷藏14小时以上
- 第6步.
取出
- 第7步.
面团已经非常有弹性
- 第8步.
倒扣在案板上，几乎没有粘连
- 第9步.
分成两份
- 第10步.
尽量卷紧
- 第11步.
用切板辅助收紧收圆
- 第12步.
发酵蓝子撒粉
- 第13步.
装入
- 第14步.
盖好室温发酵1小时后，进烤箱发酵模式2小时，或者室温观察，时间估计要再长一些
- 第15步.
发到2倍以上大
- 第16步.
表面撒粉
- 第17步.
看一下面团发好的样子
- 第18步.
另一个
- 第19步.
倒到烘培盆里，我用了两个不锈钢盆，另一个当盖子
- 第20步.
大火关盖子30分钟，开盖子打开风炉再20分钟，观察上色过程
- 第21步.
取出
- 第22步.
另一只
- 第23步.
切的早了点，最好等完全冷透后再食用，非常好吃
