好复杂的提拉米苏
好复杂的提拉米苏的做法说明
连拇指饼干都自己做的超复杂提拉米苏菜谱。这么长的名字，对得起复杂的步骤👍我只是老师的搬运工！
好复杂的提拉米苏的食材和调料
| ===手指饼干=== | |
| 蛋清 | 2个 |
| 细砂糖 | 12+60克 |
| 低粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| ===慕斯糊=== | |
| 苦咖啡粉 | 2克 |
| 凉开水 | 90克 |
| 朗姆酒 | 3克 |
| 咖啡酒 | 30克 |
| 吉利丁粉 | 15克 |
| 冰水 | 60克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 朗姆酒 | 3克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 40克 |
好复杂的提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
拇指饼干配料表
- 第2步.
两个蛋黄加入糖混合
- 第3步.
低速打发，提起纹路保持3秒
- 第4步.
2个蛋清加入柠檬汁混合
- 第5步.
低速打发到大泡加入第一次白砂糖
- 第6步.
细密气泡加入第二次白砂糖
- 第7步.
加入第三次白砂糖，直到提起打蛋头出现弯尖尖
- 第8步.
蛋白蛋黄分三次混合
- 第9步.
加入过筛低粉混合均匀
- 第10步.
干净烤盘撒入玉米淀粉，用慕斯圈刻出饼底轮廓
- 第11步.
沿着饼底轮廓挤手指饼干
- 第12步.
裱花带剪口挤出拇指饼干
- 第13步.
入烤箱，上火170下火150度，约20分钟，金黄出炉。
- 第14步.
慕斯圈用保鲜膜封底
- 第15步.
慕斯圈用底托盛放，放入整形过略小一圈的饼干底
- 第16步.
慕斯糊配料表
- 第17步.
隔水打发奶油奶酪至顺滑～ *千万注意水温，水温过高，水分容易过度蒸发。水分过度蒸发可以酌情加牛奶重新打至顺滑，抢救一下啦。
- 第18步.
打发奶油至六分发（微微流动的状态）转低速打到九分发。 分三次混合
- 第19步.
奶酪分三次混合淡奶油，冷藏
- 第20步.
加热蛋黄糊 因为提拉米苏是冷藏的，没有高温烘烤的步骤，所以隔水高温给蛋黄消毒。保持水温80度，加糖用蛋抽手动搅打。
- 第21步.
吉利丁粉加冰水净置20分钟以上，保证吉利丁粉吸饱水，否则容易出现颗粒状。
- 第22步.
吉利丁溶液隔水融化冷却到手温加入蛋黄糊
- 第23步.
蛋黄糊冷却至手温混合奶油奶酪糊
- 第24步.
分三次混合均匀
- 第25步.
饼干底刷咖啡液
- 第26步.
铺二分之一慕斯糊
- 第27步.
慕斯糊上铺一些手指饼干，避开边缘
- 第28步.
再来铺一次慕斯糊
- 第29步.
冷藏数小时，撒可可粉，切块开吃～
