鲜橙里脊

鲜橙里脊的做法说明

前几日回了趟广州，在茶楼吃到一道橙汁做的鸡肉，估摸着就是咕咾肉的做法，成品直接酿在橙子原盅里，酸酸甜甜的甚是开胃，果汁裹的酥肉鲜嫩不腻，在家复制成猪肉版本简单快手，夏日炎炎，看了也能食欲大增了。
其实做菜没有那么难，简单食材加一口好锅，花点心思去烹饪，一定会享受到美味。说到炒、炸、焖，我还是偏爱铸铁锅，那种镬气是其它材质的锅无法代替的，没有涂层用了也安心，开好了锅久而久之就是物理不粘了，大一点的中式铸铁炒锅更是直接焖肉炖鸡都不在话下，一口好传家，说的就是它。

鲜橙里脊的食材和调料

猪里脊肉（或去骨鸡肉）	300g
橙子	420g（2只）
干辣椒丝（可省略）	0.2g
料酒	15g
淀粉	适量（约60g）
番茄沙司	适量（约50g）
水	适量（约20ml）
白醋	适量（约8-10g）
糖	适量（约15g）
盐	适量

鲜橙里脊的做法与步骤

第1步.
准备所有的食材；
第2步.
我家常用的炒锅就是这口手工打磨的斯肯特铸铁锅，据说是瑞典国宝锅，没有涂层巨有分量，炒菜少烟焖肉快手，总有来我家的朋友眼红我这米其林御用锅子来着；
第3步.
将猪里脊肉洗净，拭干表面水份，剔除筋膜，用刀片成厚约3mm的片，片好的里脊肉用料酒腌渍片刻，可以适当抓几下帮助去腥；
第4步.
橙子两只，其中一只去皮切大块，另一只榨成鲜橙汁，过滤备用；
第5步.
制作橙汁番茄酱：将番茄沙司、鲜榨的橙汁、白醋、糖、水混合均匀，加入5g左右的淀粉基本搅拌均匀备用；做好的橙汁番茄酱可以尝一下，按照个人口味调整配料用量；
第6步.
将里脊中的料酒沥去，挤一挤水分，每一片里脊都均匀裹上剩下的淀粉；
第7步.
热锅倒宽油，将油烧至六成熟，放入裹满淀粉的里脊肉片，每一片在入锅炸前都必须保证每面都裹满淀粉；
第8步.
中火将裹满淀粉的里脊肉分批炸至两面金黄；
第9步.
捞出沥干油，若颜色不够金黄或表皮不够酥脆，可复炸一次帮助定型；
第10步.
洗净锅，重新倒入干净底油，中小火倒入做好的橙汁番茄酱，快速划动酱汁；
第11步.
将炸好的里脊倒入，快速翻炒均匀，使得每一块里脊都均匀裹上酱汁；
第12步.
继续倒入切块橙子，翻炒均匀，适量盐调味；
第13步.
盛盘出锅；
第14步.
点缀适量干辣椒丝装饰，趁热食用。