60%水粉比法棍

60%水粉比法棍的做法与步骤

1. 第1步.

   面团加盐和好，静置水和

   
2. 第2步.

   全麦酵母加入高筋粉30克，揉匀，静置等发到大约两倍大小

   
3. 第3步.

   和面团混合

   
4. 第4步.

   4次折叠，第一次和第二次在面团和好间隔30分钟，第三次，第四次在1小时后，经过三个小时，面团已经非常有弹性，不断有气泡出现

   
5. 第5步.

   放入冰箱过夜冷藏14小时

   
6. 第6步.

   取出时，表面撒一点粉，尽量轻揉，不要破坏气泡

   
7. 第7步.

   折叠一次

   
8. 第8步.

   分成三份

   
9. 第9步.

   整成椭圆，静置30分钟

   
10. 第10步.

    整成法棍

    
11. 第11步.

    进烤箱发酵模式

    
12. 第12步.

    40分钟后取出，开始预热烤箱约20分钟，

    
13. 第13步.

    割刀太浅了，下次要心狠一点

    
14. 第14步.

    加蒸汽，5分钟后，再次喷水到面包表面

    
15. 第15步.

    大火，也就是最好温，20分钟，掉个头再10分钟，我还开了风炉，依然火力不足啊，因为割的不到位，其他地方自然爆裂了

    
16. 第16步.

    取出凉到室温

    
17. 第17步.

    弹力很好，因为水粉比比较低，气泡比较小