麻麻辣辣的香锅

麻麻辣辣的香锅的做法说明

老爸是四川人，从小离开家乡，可80多岁仍然改不了吃辣的喜好。爸妈和我分开了整一年了，在爸妈来看我们之前，我开发了这道麻麻辣辣的香锅，希望爸爸能喜欢😘

麻麻辣辣的香锅的食材和调料

虾	10-20只
鸡翅	10个
土豆	3-8个（大的3个，小的8个）
腐竹	10条（切段）
唐芹	3根
香菇	5个
小葱	1根
大葱	1根
姜	5片
蒜	5瓣
花椒	100克
干辣椒	15个
豆蔻	3个
香叶	1-2片
八角	1个
草果	1个
小茴香	10克
酱油（生抽）
红烧酱油（老抽）
糖
老干妈
黄酒

麻麻辣辣的香锅的做法与步骤

第1步.
翅中或翅根都可以，洗净并沥干。用刀浅浅地开两刀。
第2步.
大虾去纱线后沥干，用厨房纸吸干水分。
第3步.
大土豆去皮切条，不要切太窄。如果是迷你土豆可以不去皮，直接切两半即可。如果放莴笋，也是同样切条。唐芹则切段。
第4步.
香菇切片，不要太薄。
第5步.
冷水放入鸡翅，姜、小葱、酒，煮开后小火3分钟。
第6步.
然后洗净沥干，用厨房纸吸干。
第7步.
清水烧开焯香菇1分钟，沥干。
第8步.
清水煮开后豆泡焯10秒后沥干。如果是腐竹，只需用烫水完全浸泡透，不需要焯水。
第9步.
清水烧开后放入土豆煮3分钟，然后沥干。注意不能时间长，烂了就不能用了。
第10步.
炸鸡翅，至两面金黄。
第11步.
起油锅，将大虾煎至两面金黄。
第12步.
煎完虾的油锅离火，稍放凉，放入2片姜、2片蒜30克花椒、5根辣椒（折成2段），以及配料表中的香叶、草果、豆蔻、小茴香、花椒，油开后立即转小火，再熬5分钟，使香料的香味充分溶于油中。
第13步.
熬好后全部倒出备用。
第14步.
再起油锅，冷油放入大葱、姜、蒜，以及剩余的辣椒和花椒。
第15步.
油开后倒入炸好的鸡翅和虾，翻炒3分钟。
第16步.
然后加入所有的素料（腐竹、豆泡、莴笋、唐芹、香菇），加入酱油/生抽，红烧酱油/老抽，少许白糖，继续翻炒2分钟。
第17步.
加入土豆和老干妈再一起翻炒1分钟。
第18步.
将香料油全部倒入，一起翻炒。
第19步.
大概3-5分钟，大部分水分蒸发就可以起锅了。又辣又麻又香✌️