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➰的食材和调料
| 豆瓣酱 | 勺 |
➰的做法与步骤
- 第1步.
第一步，猪骨焯水，冷水下锅，放入料酒和姜片，开锅三分钟捞出洗净。
- 第2步.
第二部，熬制高汤，锅里放猪筒骨，姜片40g，葱结，料酒20g。大火烧开转小火熬制2-4小时。
- 第3步.
第三步，香料包：辣椒，白扣，小茴香，香叶，桂皮，花椒，八角，装袋后水龙头冲一下备用。
- 第4步.
第四部，锅放底油，下入50g冰糖炒糖色。炒好加入水，称出备用。
- 第5步.
第五部，秘制酱料炒制：东北大酱（黄豆酱），一品鲜酱油，海鲜酱，诸侯酱（蚝油），排骨酱，南乳汁（酱豆腐），甜面酱120g。
- 第6步.
混合均匀备用
- 第7步.
第六部，起锅烧油，下入葱，姜，洋葱炒香。捞出。在下入刚刚混合好的酱炒香后称出。
- 第8步.
第七部，高汤锅里其他东西捞出来。
- 第9步.
高汤里下入炒好的秘制酱料，糖色，香料包，再加入：盐60g，鸡粉8，白糖15，花雕酒20g。红曲米30g。糖色80g，大火烧开转小火熬制20分钟。
- 第10步.
最后一步，焯过水的猪肉放锅内煮50分钟浸泡20分钟即可
