冷藏发酵乡村包
冷藏发酵乡村包的做法说明
有了自己养的天然酵母后，就不想用干酵母了，平时冷藏在冰箱里，用前一天喂一次，活力十足，发酵能力一点也不差
冷藏发酵乡村包的做法与步骤
- 第1步.
提前一天喂，观察活性，3小时内可以发到1/2就可以取用了
- 第2步.
酵母加盐，加水，加所有粉，注意把酵母的水粉比调整到和面团相同
- 第3步.
加水
- 第4步.
和成团，静置30分钟
- 第5步.
折叠，再静置30分钟
- 第6步.
两次30分钟后，静置1小时再次折叠
- 第7步.
面团越来越有韧性，手沾水已经不沾手了，一小时后再次折叠，也就是说在3小时内共折叠4次，放入冰箱一夜冷藏发酵，大约需要12到16小时
- 第8步.
打开发酵箱
- 第9步.
倒出
- 第10步.
折叠一次
- 第11步.
用切分份，要注意不要破坏气泡，切的动作要快
- 第12步.
用切板配合不断收紧收圆，让面团表面有张力
- 第13步.
放入模具
- 第14步.
进行最终发酵
- 第15步.
发酵时盖上布，放进发酵箱或者微波炉这类尽可能密闭空间
- 第16步.
忘记拍照了，预热烤箱至最高温，盖上盖子烤30分钟，开盖子再烤15分钟，同时打开风炉，如果不盖盖子烤，石板下方要加蒸汽
- 第17步.
这个是冷冻后，回温再加热烤后，依然非常有弹性，外焦内软
