茄子炒毛豆（乡下土菜）
茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法说明
小时候一到夏天就胃口不好，不愿意吃饭，爸爸就会烧这道可口的乡下土菜给我下饭，它有个好听的别名（玉锦菜）。乡下土菜因人而异，各地口味不同，在此记录更多为了给自己留下回忆的味道……
茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法与步骤
- 第1步.
先将茄子切成小块
- 第2步.
加三勺盐，将茄子用力抓揉
- 第3步.
抓揉至茄子出水
- 第4步.
然后立刻过水冲洗，过水2-3遍
- 第5步.
毛豆剥壳
- 第6步.
已剥好的毛豆备用
- 第7步.
热锅冷油，蒜末入油爆香
- 第8步.
煸炒毛豆
- 第9步.
洗净的茄子倒入一起翻炒，加水三大勺、一勺糖和一勺生抽，盖锅焖煮，至毛豆烧酥即可。
- 第10步.
出锅时撒上葱花和一勺鸡精，关火，利用余温快速翻炒，最后装盘。是不是很清新的感觉……
小贴士
这道玉锦菜，因为之前用大量的盐揉透过，即使冲洗，茄子已入咸味，在后面的烧制中只放糖与一小勺生抽即可，避免过咸。
