家常小鸡锅贴(地锅鸡）
家常小鸡锅贴(地锅鸡）的做法说明
地锅鸡我们以前老家土话都叫小鸡贴膜。
农家土灶头，大铁锅，炖上自己家养的土鸡，那叫一个美味！然而现在都是一种奢侈了，随着时代的变迁，我们生活水平虽然提高了，但是却越来越脱离生活的原汁原味儿了！
在南方生活了很多年，很多习惯还是改变不了，尤其是口味，年纪越大，越容易回味小时候的味道，小鸡贴膜我们家娃爸要是做一锅（我们在外面用的锅比较小，才三十多厘米的直径）自己一人都能干光光，所以饼子若是他在家的话都得贴上两锅才够吃。
家常小鸡锅贴(地锅鸡）的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的鸡肉买来，清洗干净，剁成块
- 第2步.
冷水下锅，放生姜，料酒煮出血水浮沫
- 第3步.
焯鸡肉的时候，一斤面粉放适量的清水揉面团
- 第4步.
面粉不同牌子的吸水性不同，水的量自己把控，面团揉出来比饺子皮软一点就可以了，揉好放一边备用
- 第5步.
鸡肉焯好水，用温水再清洗干净表面的浮沫
- 第6步.
锅里放油，下生姜，大蒜，花椒，香叶，桂皮爆香
- 第7步.
下鸡块干炒出油，炒至鸡肉表皮有点焦黄
- 第8步.
倒适量的生抽，上点颜色
- 第9步.
倒入料酒去腥，盐，糖提味，想要颜色深好看点的，就放点老抽或者炒糖色，只不过我家不吃老抽，所以没放。再加入没过鸡块的清水，大火煮开，这时候把面团用擀面杖擀面皮薄点
- 第10步.
切成一片一片的，沿着锅圈贴上
- 第11步.
大火十分钟就可以了，饼薄很好熟的
- 第12步.
下面一截鸡汤滚过的有味儿，上面那个焦黄的脆脆的口感，不要太棒！
- 第13步.
我也爱吃死面膜，特别是夏天，拌点凉菜
- 第14步.
饼的厚薄自己控制，想吃厚点的就擀面皮的时候厚点，各有所爱
- 第15步.
我这次做的比较薄一点，脆脆的也好吃
- 第16步.
我就直接这样吃也能吃上好几张
- 第17步.
这是上次做的，我鸡块里加了木耳，我是特别喜欢吃木耳的，孩子不能吃辣，其实做成麻辣口味的忒爽歪歪😂
- 第18步.
饼子是小麦粉和玉米粉对半掺和一起做的
- 第19步.
提前揉面，玉米粉一半，小麦粉一半，加了适量的酵母揉了醒发
- 第20步.
因为是发面的我做的稍微厚一点，这样壳是脆的，上面有点软和，也别有风味！
- 第21步.
我夏天喜欢吃这种饼配各种凉菜，就是简单的蒜泥都可以吃饱的那种😂
