紫苏鸭

紫苏鸭的做法说明

这是一道乡下的风味碌鸭，小时候爸爸每次煮这道菜的时候都被那浓浓的卤鸭香味馋得流口水，一直在旁边等着，爸爸总会第一时间先斩一个鸭翅给我用手拿着啃，那种味道一直都在我的脑子里，从没忘记过。想不到长大了这也成了我的拿手菜，老爸说有他的真传😄😄

第1步.
鸭子洗干净，晾干或用厨房纸吸干水份，用盐全身内外抹遍，稍腌15-20分钟左右。
第2步.
热锅下油，把鸭子放下去(肚子那面朝下）稍煎。
第3步.
然后翻过另一面，煎至皮稍黄
第4步.
然后顺着锅边放一点料酒，生抽，老抽
第5步.
然后把鸭脚，鸭肾，鸭肠都放下去，洒一点五香粉，加一碗水
第6步.
盖好盖子焖5-10分钟左右
第7步.
然后打开盖子翻动一下别让它粘底
第8步.
把另一面翻过来
第9步.
继续盖盖子调中火焖5-10分钟左右，途中再开盖翻动一下别粘底，要注意看水差不多干时要继续沿着锅边加水，每次小半碗小半碗的加，水不能泡过鸭子
第10步.
步骤9多重复几遍，直到鸭子均匀上色，肉质开始收紧，再稍调文火开盖，这个时候翻面间隔的时间比较短，途中要用铲子动一下它，要看着，一不小心就会粘底。
第11步.
焖至汤汁浓稠，肉质都缩紧，用筷子选最厚的地方插下去，拔出来没有血水流出来就熟了，就可以出锅，放凉，斩件。锅内的汤汁用碗装出来备用（千万不要倒掉，这才是精髓😄😄）
第12步.
辣椒，蒜瓣切粒。
第13步.
紫苏随便切一下
第14步.
洗干净锅，然后热锅下油下蒜头辣椒爆香，把刚才的汤汁倒下去，下紫苏，如果汁不够多可以放一点点水加进去，煮开，淋面，一盘香味扑鼻的紫苏碌鸭就搞定了😋😋