自制咸鸭蛋

自制咸鸭蛋的做法说明

连续做了几年月饼！但是每次临近中秋真是好蛋难求！去年更甚，买到手基本不能用！软蛋，没法用！看着一堆的订单着急上火！所以还是自己动手丰衣足食！觉得方子量太大可以少腌点！

第1步.
一大早去菜场买新鲜鸭蛋！买时候晃一下！晃起里面没啥动静的就是新鲜鸭蛋。
第2步.
用大盆泡半小时再清洗
第3步.
洗完之后在不太强烈的阳光下晾一下午！一定要晾干水分
第4步.
洗完鸭蛋我们就来煮盐水吧！我是500个蛋所以盐水煮了3大锅！17x28的不锈钢锅满满的
第5步.
锅里水加满就煮吧！接近煮开之后倒入盐！把盐放到上面一层结晶就是饱和盐水了！所以具体多少量要看盐水状态！煮好之后放凉再用！
第6步.
准备一瓶高度白酒！我用红星二锅头！把一瓶白酒倒小盆里！里面放上鸭蛋滚一下泡几分钟也行！在均匀的把鸭蛋摆进桶里，摆满之后把放凉的饱和盐水过滤一下盐水结晶倒入大桶！沒过鸭蛋就好！再把泡过腌蛋的白酒倒进去！鸭蛋上面要么盖上一层厨房纸要么半月左右上面一层翻下去继续腌！盖上锅盖子密封！写上腌制日期！
第7步.
30天以后可以煮熟看看腌的程度！基本35天至40天腌透了
第8步.
富到流油😍这个是十几天的因为壳裂了所以腌的快一些
第9步.
也可以水煮开后倒入大盆里！再把盐倒进去！加到盐不再融化就是饱和状态了！
第10步.
再腌一桶
第11步.
盖上厨房纸，再盖上盖子！坐等😊
第12步.
写上时间
第13步.
40天时候的样子
第14步.
敲出来做月饼啦！腌透了！不化黄正好😊
第15步.
红泥也腌了一批