蒜苔炒腊肠

蒜苔炒腊肠的做法说明

下饭快手菜。

腊肠处理关键：蒸煮过；去肠衣。

第1步.
准备食材。我用的广式腊肠。
第2步.
先处理腊肠。锅里放点水烧开，下腊肠煮一分钟左右夹出冲一遍凉水。一来蒸煮过的腊肠后面炒出来口感不会太硬；二来煮后肠衣容易撕开。如果有时间，就先开水烫一遍，去肠衣后切片，上锅大火蒸个十分钟八分钟，口感更佳。
第3步.
要撕掉肠衣，不然影响口感。
第4步.
各材料处理完毕。
第5步.
蒜苔焯水一分钟左右捞出，沥干备用。
第6步.
热锅热油爆香蒜椒；放入腊肠，调中小火慢慢滋出腊肠的油份；时不时翻炒一下，避免糊了；腊肠边边有些变色的时候倒入蒜苔，调大火翻炒。
7.
蒜苔焯过水，很容易熟，炒两分钟表面有些变皱的时候，加一丢丢蚝油（真的一点点，不到一勺，因为腊肠本身就有味道了），翻炒一下加一丢丢开水。再翻炒一下即可关火出锅。加开水的量大概就一调味碟容量那么点儿，不要多，其主要是湿润一下食材，颜色更滋润一点，基本进锅就滋开了，等于没有。
第8步.
出锅装盘。