荔枝肉
荔枝肉的做法与步骤
- 第1步.
选择400g梅头肉，先改刀成2.5cm厚片，再切成2.5cm的小立方体。
- 第2步.
加入1大勺生抽，1个鸡蛋，用手抓匀。
- 第3步.
再加入1小撮盐，60-70g玉米淀粉，搅拌均匀。*玉米淀粉可分次加入。差不多这个质感，腌渍半个小时左右。
- 第4步.
然后是水果的部分，先用1个菠萝，一分为四，去掉芯，用盐水浸泡30分钟。再将菠萝改刀，切斜刀。
- 第5步.
荔枝的部分，先剥去壳，再用一支筷子，从大头那边戳过去，去掉核。
- 第6步.
再处理甜椒的部分，去两端、籽。将甜椒切成和菠萝相似的大小。
- 第7步.
酱汁部分：1大勺还要满的番茄酱，2大勺白醋（黑醋/米醋都可以），1大勺白砂糖，1大勺酱油，大半勺玉米淀粉，加入适量的冷水，搅拌开淀粉。
- 第8步.
先炸肉的部分，160-170度油温，4分钟左右，肉在8-9分熟。
- 第9步.
然后将油温拉高到200度复炸，使外壳变脆。
- 第10步.
取出猪肉之后油不用过滤，接着炸彩椒。然后过滤油，放在边上晾凉。
- 第11步.
开小火将2个大蒜煎出香味后取出。
- 第12步.
加入酱汁炒成芡汁，然后加入所有食材，颠锅翻一下，让所有食材都能粘上酱汁。
- 第13步.
最后装盘，勾芡的时间一定要快一些，炒久了不好吃。
- 第14步.
知识点1：
- 第15步.
知识点2：
- 第16步.
知识点3：
小贴士
盐水对菠萝酶的活性基本上没啥抑制效果，烹饪的高温才是起作用的，基本上60度以上菠萝酶就失活了。
水果入菜一定不能煮过，不然水果的清新的味道就完全没有了。
