奶黄酥粒餐包
奶黄酥粒餐包的食材和调料
| 汤种 | |
| 高粉 | 20 |
| 水 | 100 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200 |
| 低粉 | 30 |
| 奶粉 | 10 |
| 牛奶 | 10 |
| 黄油 | 20 |
| 新鲜酵母 | 8 |
| 盐 | 1 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 白砂糖 | 30 |
| 淡奶油 | 40 |
| 奶黄馅料 | |
| 鸡蛋 | 100 |
| 白砂糖 | 60 |
| 牛奶 | 60 |
| 淡奶油 | 40 |
| 黄油 | 30 |
| 低粉 | 25 |
| 小麦淀粉（澄面） | 25 |
| 奶粉 | 25 |
奶黄酥粒餐包的做法与步骤
- 第1步.
1、奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀
- 第2步.
2、低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用
- 第3步.
3、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
- 第4步.
4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
- 第5步.
5、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
- 第6步.
6、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟
- 第7步.
7、将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜
- 第8步.
松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。
- 第9步.
9、将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右
- 第10步.
10、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟
- 第11步.
密封保存，尽快食用
