金枪鱼牛奶卷
金枪鱼牛奶卷的做法与步骤
- 第1步.
1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
- 第2步.
将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
- 第3步.
3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
- 第4步.
4、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟，金枪鱼罐头沥干水分，放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒
- 第5步.
5、松弛后，将面团擀成牛舌型，翻面！翻面！翻面！
- 第6步.
6、将左右两侧掀起向中间对折，轻轻按压至平整，擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置，四周边缘不涂抹
- 第7步.
涂抹好金枪鱼后，将两头想中心位置卷起，进行第二次发酵。湿度75，温度32
- 第8步.
8、二发后，表面筛粉，用刀在表面割几下，烤箱160度15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节
- 第9步.
密封保存，因为有馅料，尽快吃完哦
小贴士
1、夹心的金枪鱼，不可涂抹过多，过多的酱卷的时候会跑出来
2、擀成牛舌型后，一定要翻面！
