川味混京味儿的鸡丝凉面

川味混京味儿的鸡丝凉面的做法说明

这是我做过的最豪华的四川北京味的凉面
        北京这天儿，热得让人食欲全无，如果下了班有一碗凉面摆桌上，肯定会美滋滋。这凉面，我吃过各大西北料理的“西北味儿的”、“新疆味儿的”，看上季《向往的生活》，看黄磊做个凉面整了十来样配料和调料，众位嘉宾都一直称赞，我也不由得动了心思。
        话说黄磊的面做的应该确实很好，前几天我也做了他常做的葱油面，味道确实不错，我喜欢。
       今天的凉面说实话，做的人（本厨师我）可一点也不轻松，要准备的料太多，好在我们家调料齐全，不过我还是改良了下，黄磊那个看着好看，一大盘子上面十来碗调料，可谁刷碗啊！为了少刷几个碗，我把川味的调料放在了一个碗里，拿热油一浇，喷儿香！（这其实借鉴了咱们下厨房里一个网友的方法）尤其是蒜，热油浇完了味更好，还不太辣（其实油泼面主要就是油浇蒜、辣椒的香味）
       鸡胸肉白水锅里煮20分钟，捞出来过凉水，再撕成丝，黄瓜切丝，豆芽要炒一下，麻酱加水调开，（这芝麻酱是不是就北京人爱吃？问过几个同事都不爱吃这口），面条煮八成熟，捞出，人讲究的是锅挑直接拿香油拌，再用电风扇吹凉。我是没时间也懒得弄，所以先过了几遍凉水再伴香油的，味道也差不多。吃的时候各种调料都放，美