麻辣鸭脖
麻辣鸭脖的做法与步骤
- 第1步.
准备配料
- 第2步.
鸭货洗干净鸭脖去除筋膜和肥油，鸭掌减去指甲，加几块生姜和料酒半杯，放入凉水中焯水，撇去浮沫，然后用凉水清洗干净备用
- 第3步.
锅里加一点油炒糖色，炒到冰糖融化至琥珀色加开水，不要炒过了会发苦
- 第4步.
取一只炖锅，加多一点油
- 第5步.
炒配料
- 第6步.
加老抽生抽
- 第7步.
加入糖色水
- 第8步.
放入高汤（冷冻高汤块）
- 第9步.
放入鸭货，加足量水，加两大勺醪糟，尝一下汤的味道酌情加盐
- 第10步.
大火烧开转小火30分钟，关火放凉
- 第11步.
取出鸭货放入盘中晾干汤汁
- 第12步.
切好装盘
