小森林·甜米酒

小森林·甜米酒的做法说明

第一次做，记录一下。

做好的米酒都会有沉淀，尽量早点喝完。

第1步.
糯米淘洗干净，加入纯净水1浸泡1h，再用电饭煲正常煮饭。
第2步.
煮好的饭👆🏻（比平时稍软一点）
第3步.
一点一点加入纯净水2，搅拌均匀成浓稠的粥状（如图）。
第4步.
等粥放凉，我用温度计测是36.5℃。
第5步.
放凉后倒入准备好的酒曲，搅拌均匀。
第6步.
盛入准备好的消毒过的容器中，不要盛满，我只放了容器的1/2。贴好标签，盖上保鲜膜和盖子（盖子不用盖的很紧），25°室温下放置24个小时。
第7步.
在500g的盆里撒上1g酵母，拌匀发酵12-16个小时（盆中冒泡，米粒上浮），滤出，加入白砂糖，放入冰箱冷藏（此时酵母还在发酵）一夜后煮沸晾凉即可。此图中能看到有气泡产生，喝时有酒味，像我平时买的酒酿和米酒的味道。
第8步.
430g瓶中不加酵母，发酵至米粒上浮（大约用时两天48小时），滤出放冰箱冷藏。此图是在冰箱冷藏了两天的米酒，能喝到略明显的甜味，刚滤出的米酒没有甜味，只有一股淡淡的米香味。