意式马铃薯疙瘩(gnocchi)
意式马铃薯疙瘩(gnocchi)的做法说明
gnocchi是意大利的基础面食之一，比起其他类型的pasta，做gnocchi不需要特殊的工具，跟做中式面疙瘩的方式类似。只需要简单一些材料就可以做出软绵香甜的gnocchi。最后再做一下塑型能够更好地吸附酱汁。
未来几天不在家，所以做多些放冰箱冰格。这个菜谱是大约四人份的分量，1人份大概需要200-250克马铃薯。
意式马铃薯疙瘩(gnocchi)的做法与步骤
- 第1步.
马铃薯削皮切大块隔水蒸熟，蒸熟后打开锅盖让马铃薯上水汽蒸发一下。意大利人的做法是把马铃薯连皮水煮，然后待煮熟再去皮，目的是尽可能地减少马铃薯的水份。但我觉得我们中式隔水蒸也有同样的效果，而且熟得更快；
- 第2步.
压成薯泥；
- 第3步.
摊在板上再稍微散去水汽，撒一丁点盐和现磨黑胡椒调味，再打一个蛋进去，用叉子打撒；
- 第4步.
开始和面。这个分量的马铃薯我大约用了不到三量杯的中筋面粉。面粉逐量加入，一直揉到面团不沾手即可；
- 第5步.
揉面的过程非常快。马铃薯很容易揉成面团；
- 第6步.
把大面团切成段，再揉成条，切成约1寸长的小剂子。这样gnocchi就已经基本成型了；
- 第7步.
这里教两个最常用的塑型的办法。最简单的是用拇指在中间压一下，形成一个小凹槽；
- 第8步.
这是最常见的方法；
- 第9步.
另一个是用叉子在上面压一下压出坑纹；
- 第10步.
这些方式都是为了让gnocchi更好地hold住酱汁；
- 第11步.
新鲜的gnocchi最好吃也最容易煮。没有一次吃完的话放冰格保存。gnocchi比较容易粘在一起，所以要撒上足够的面粉，按每次需要的分量用盒子保存。我的小秘诀是撒米粉，这样煮出来的gnocchi口感更滑。下一篇给大家介绍简单又适合夏天吃的gnocchi菜谱。
