雪花鱼片
雪花鱼片的做法说明
前日里吃过一道“鲜椒鱼片”，满盘赛雪，嫩到几不能箸。揣摩着应该是这个做法，独缺山椒一枝以为点睛，于是改名雪花鱼片。
雪花鱼片的食材和调料
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒 | 少量 |
| 鸡蛋清 | 半只 |
| 鱼片 | 200克 |
| 蒸鱼豉油 | 少量 |
雪花鱼片的做法与步骤
- 第1步.
讲究的作法，须以鲜鱼，片作薄片，我这里取巧以龙俐鱼替代。
- 第2步.
片好的鱼片，加精盐、料酒、白胡椒各适量，再加入蛋清半只，搅拌均匀后放置半小时码味。
- 第3步.
大锅煮水，水开后关火，依次放入鱼片。全部放入后开火，待水再沸腾时即可。
- 第4步.
捞出鱼片，沥干摆盘，沿盘边倒入蒸鱼豉油。
- 第5步.
撒上葱花彩椒丝，滚油淋过即上桌。
