椰香老面包
椰香老面包的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材；
- 第2步.
酵种的所有材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜室温/冷藏发酵至3-4倍大；
- 第3步.
内部呈蜂窝状；
- 第4步.
除盐和椰子油以外的所有材料放入厨师机，中种撕小块，揉成团后加入盐，出厚膜后放入椰子油揉至能拉出薄膜；
- 第5步.
薄而有韧性的膜；
- 第6步.
取出整理成光滑的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大（用手指蘸面粉搓洞不回缩）；
- 第7步.
发酵好的面团取出排气，平均分割成16份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右；
- 第8步.
取一个面团，擀开呈椭圆形；
- 第9步.
卷起，继续盖保鲜膜松弛15分钟左右；
- 第10步.
面团搓成长条，对折；
- 第11步.
拧成麻花状；
- 第12步.
收口处塞到对折处的圆孔里；
- 第13步.
整形好放入烤盘；
- 第14步.
依次做好后，放在温度38度，湿度76%左右的环境下二次发酵；
- 第15步.
发酵至1.5-2倍大（手指轻按不回弹）；
- 第16步.
放入预热好的烤箱，中层180度，30分钟左右；
- 第17步.
取出趁热刷一层椰子油晾凉密封保存；
- 第18步.
吸收完椰子油超香！
- 第19步.
超级柔软拉丝哦～
小贴士
1.水的用量根据面粉吸水性灵活调整；
2.椰子油也可以用黄油代替；
3.烘烤时间和温度根据烤箱实际温度调整。
