金汤银鳕鱼
金汤银鳕鱼的做法说明
来自B站 厨师长农国栋的教程 视频 AV57891140
金汤银鳕鱼的做法与步骤
- 第1步.
此步骤自行按视频学习，需要老鸡，鸡爪，猪脚，猪骨熬浓汤
- 第2步.
鳕鱼去骨，切大片。
- 第3步.
在加入少许盐，鸡粉调味。再下少许的生粉包住调味料
- 第4步.
南瓜切片后蒸熟
- 第5步.
南瓜加水打成泥备用
- 第6步.
锅中烧开水，转小火下鳕鱼，烫泡三十秒即可捞出。 要点:请勿大火煮，否则鱼肉溶烂。
- 第7步.
锅中下浓汤，下入少许盐，糖调味。
- 第8步.
汤中下入打好的南瓜泥，大火煮开，关火，分两次下入不同浓度生粉水勾芡。再开火，煮开煮熟生粉。
- 第9步.
将汤汁浇入鳕鱼盘中，装盘上桌
小贴士
1、浓汤熬制非常耗食材且麻烦，我准备用浓汤宝试试。大家可以看下视频学习怎么熬制浓汤。
2、如果是冷冻鳕鱼，注意解冻至室温。鳕鱼肉嫩易熟。注意烧开水，泡三十秒，请勿大火煮。
3、金汤是用南瓜调色。
4、汤中分两次下入不同浓度的淀粉，让汤汁饱满顺滑。
